水餃目前已經市場化，餃子館在全國各地比比皆是，而且有些生意還很紅火。開水餃店，必須注重餡的調制和面皮的制作，所以必須請一位和面師和調餡師。面皮現在機器就可以制作，但許多愛吃餃子的人還是喜歡吃手制的面皮和餃子，這種餃子味道更純正。

  開水餃館的場所可以設在鬧市區、車站、碼頭；學校和大型百貨商場附近。北方人尤其喜歡吃水餃，在選擇場所時需要考慮這一因素。開水餃館，店面不一定大，幾十個平方米，十幾張桌子就夠了，雇傭3—4人即可。在裝修門頭時，一定要體現餃子的專業形象。在經營中，徐餃子外，也可賣一些其他風味的面食和菜晶。

  水餃品種繁多，用料不同，口味也不同。目前常見的有肉類水餃，如三鮮水餃、豬肉水餃、牛肉水餃、羊肉水餃、雞肉水餃等；海鮮類水餃，如鲅魚水餃、爬蝦水餃等；素菜類水餃，如白菜水餃、韭菜水餃、茴香苗水餃、卷心萊水餃等；其他類水餃，如海米粉絲水餃等；還有時下流行的野菜水餃，也頗受消費者青睞。